在辽宁西部的丘陵深处，一座千年古塔静静伫立，见证着一缕独特醋香穿越三百余年的时光。这里便是被誉为中国三大风味名醋之一的塔城陈醋的故乡。近日，记者走进喀喇沁左翼蒙古族自治县，探访了这家承载着历史与创新的老字号企业。

　　走进辽宁塔城陈醋酿造有限公司的生产基地，仿佛步入一个活态的酿造博物馆。一米多高的紫砂醋缸整齐排列，历经百年的石制酿醋器具依然在使用，空气中弥漫着浓郁的醋香。这些石制器具，正是塔城陈醋传承古法酿造的历史见证。“这些罐子，几百年前就是这样使用，现在依旧这样。”公司掌舵人刘振邦道出了企业的坚守，“老祖宗留下的东西，一定要保留。”这份坚守，让塔城陈醋的酿造技艺自元代起源、清代兴盛以来，得以完整传承。

　　据了解，塔城陈醋始终坚持古法固态发酵工艺，整个酿造过程需要整整30天。从原料的液化、酒化到糖化、醋化，每个环节都凝聚着匠人的智慧。更为难得的是，酿造好的醋还要在陶缸中经历“夏伏晒，冬捞冰”的陈储过程，这个过程往往持续一年甚至更久，最终只剩下不到三分之一的醋液，成为真正的“醋之精华”。喀喇沁左翼蒙古族自治县独特的地理环境为这款名醋提供了得天独厚的酿造条件。当地以灰质岩为主的地质结构富含多种矿物质，经过山体多层过滤的地下水清澈甘甜，非常适合酿造陈醋。再加上当地红高粱因昼夜温差大而积累的丰富淀粉，共同造就了塔城陈醋独具特色的风味。

　　在坚守传统的同时，塔城陈醋也在不断创新。企业目前已开发出调味、保健、醋酸饮料三大系列、四十多个品种的产品。从传统的贡醋、老陈醋到新研发的枸杞醋、富硒醋等功能性产品，不断满足现代消费者的多元化需求。

　　作为东北地区最大的食醋酿造基地，塔城陈醋年产能达3万吨，产品不仅畅销全国，还出口至东南亚等地。在东北三省及内蒙古东部地区的市场占有率高达60%，在辽西地区更是达到85%。更令人期待的是，这个老字号正在酝酿新的发展蓝图：公司正筹备创建喀喇沁左翼蒙古族自治县首家“陈醋博物馆”，并计划打造工业旅游示范点，让更多人能够亲身感受这场穿越时空的味觉之旅。

　　从1669年成为清朝皇室贡品，到如今走进寻常百姓家，塔城陈醋在守正与创新中，让这缕穿越三百年的醋香愈发醇厚绵长。这片土地上的酿造者们，正在用他们的匠心续写着这段独特的味觉传奇。（郭军 吴仕丰）